科技舌尖上的革命：代餐食品再造未来食客

伴随着电影《热辣滚烫》的走红，代餐行业也备受关注。夏季来临，代餐奶昔、代餐饼干、代餐能量棒等食品愈发常见。

代餐概念的起源

20世纪20年代，粮食危机促使美国人设想一种“能量药丸”，用营养元素组合替代正餐，应对人口与粮食压力。虽然当时技术限制未能实现，但“代餐”概念就此诞生。

太空探索的推动

20世纪60年代，美国航天事业的发展推动了代餐领域的技术进步。太空饮品Tang和Space Food Stick能量棒成为太空食物的原型。由于太空探索的热潮，预包装代餐食品被视为健康、卫生的选择。广告业也强化了这种认知。

代餐食品的兴起

1960年，插画师维吉尔·芬利描绘了定时服用含有营养成分药丸的未来图景。受此启发，代餐食品迅速流行。1964年，“康乃馨早餐替代饮料”出现，成为代餐粉鼻祖。1986年，代餐能量棒由加拿大马拉松运动员Brian Maxwell发明。

此后，代餐产品形态日益丰富，包括代餐粉、能量棒、营养奶昔和浓缩饮品，并根据不同原材料和消费者需求进行改进。

面向大众的代餐

2013年左右，面向普通人群的代餐产品出现。硅谷程序员罗布·莱因哈特研究营养学，制作出包含人体必需物质的混合营养液。

这瓶“营养液”，后来演变为风靡全球的代餐品 Soylent。Soylent 在硅谷的程序员中大受欢迎，随后进驻全美 4000 多家沃尔玛超市，吸引了包括繁忙的年轻专业人士、大学生和游戏玩家在内的各种消费者，被媒体称为“食物终结者”和“未来食物”。

此后，面向大众的代餐食品如雨后春笋般涌现，例如来自英国的代餐品牌 Huel（由 HumanFuel 合并而来，意为“人类燃料”）。Huel 的主打产品是食全粉，这种营养粉不同于普通的蛋白粉，由可持续成分的超细天然混合物制成。除了富含蛋白质，还含有碳水化合物、纤维、脂肪、植物营养素，以及人体所需的 26 种维生素和矿物质。该产品每 100 克含有约 400 卡路里的热量。该品牌销售遍布全球，创立仅 4 年就在全球 80 多个国家卖出 5000 万份产品。

除了代餐营养液和代餐营养粉，百年前人们梦寐以求的代餐“能量药丸”也已实现。

将一顿饭分解后放入 2.5 厘米大小的立方形“糖果”中，吞下它就相当于摄入了正餐的完整营养。这种“空间折叠术”不再是科幻电影中的场景，而是来自美国食品科技公司 MealCube。

通过独特工艺，MealCube 可以将一顿饭分解成氨基酸和肽、碳水化合物、脂质和微量营养素等，并将其中包含的高密度营养成分和卡路里精确复制压缩在糖果味的小方块中。每一份 MealCube 含有 420 卡路里、25 克蛋白质、28 克健康脂肪、23 克复合碳水化合物和 35 种必需维生素和矿物质。这相当于 113 克鲑鱼、两杯羽衣甘蓝、一个红薯和半个鳄梨。真正做到一口解决一顿饭。

未来食物，精确到每个细节

有趣的是，无论是 Soylent、Huel 还是 MealCube，都贴上了“未来食物”的标签，而这些代表着“未来”的代餐品牌在新技术的利用和新原料的研发上也走在前列。

例如，MealCube 就计划推出基于唾液传感器的 3D 打印机，通过唾液样本分析消费者个人的微量营养素水平、激素以及胆固醇等身体因素水平，为消费者定制且“打印”出包含卡路里、蛋白质和维生素等人体所需元素的个性化膳食。

随着代餐市场的扩大和代餐行业的发展，食品科学家对于人体所需元素的分析正变得越来越精细，一些常规元素来源有了新的可替代产品，一些新的元素也被期待加入。

例如，为了照顾高血糖群体，甜味剂制造商 Sweegen 联合生物技术公司，通过基因工程改造以及微生物发酵技术提取出稀有的甜蛋白 Brazzein。这种替代品不含卡路里，且耐热、耐酸、易溶解、低热量、升糖指数为零，还可以帮助改善苦味、减少涩感和保持甜味持久度。

而一种从韩国泡菜中分离出的具有减肥作用的益生菌 hyLabs FatSlim 则被许多减重人群期待加入代餐产品中来。